Mikrodalga fırın, modern mutfakların en pratik araçlarından biri. Ancak gıda uzmanları, bazı yiyeceklerin bu şekilde ısıtıldığında besin değerini kaybettiğini, hatta toksik maddelere dönüşebildiğini belirtiyor.
Yumurta ve bebek mamaları riskli
Gıda güvenliği uzmanı Dr. Natalia Fomenko, kabuğu soyulmamış ya da haşlanmış yumurtaların mikrodalgada ısıtıldığında patlayabileceğini ve ciddi yanıklara yol açabileceğini aktarıyor.
Ayrıca anne sütü ve bebek mamalarının mikrodalgada ısıtılması da önerilmiyor. Çünkü oluşan “sıcak noktalar” bebeklerde ağız ve boğaz yanıklarına sebep olabiliyor. Bunun yerine sıcak su banyosu yöntemi öneriliyor.
Sebzeler ve mantarlar dikkat
Yeşil yapraklı sebzeler (ıspanak, kereviz, marul) mikrodalgada ısıtıldığında, içerdikleri nitratların nitrozaminlere dönüşebileceği belirtiliyor. Bu bileşikler kanserle ilişkilendiriliyor.
Ayrıca mantarın proteinleri mikrodalgada hızla bozuluyor ve bu da hazımsızlığa yol açabiliyor.
Baharatlı yemekler ve yağlar
Baharatlı yemekler mikrodalgada ısıtıldığında, acı biberin etkin maddesi kapsaisin buharlaşıp gözleri ve solunum yollarını tahriş edebiliyor.
Ayrıca zeytinyağı, keten tohumu yağı gibi bitkisel yağlar mikrodalgada okside olarak faydalarını yitiriyor.
Bal ve pirinçte zehirlenme riski
Mikrodalgada bal ısıtmak, içindeki enzimleri yok etmekle kalmıyor; aynı zamanda HMF (Hidroksimetilfurfural) adı verilen zararlı bir bileşiğin oluşumuna yol açabiliyor. Bu maddenin uzun vadede kansere zemin hazırlayabileceği öne sürülüyor.
Öte yandan, pişmiş pirinç de mikrodalgada yeniden ısıtıldığında tehlikeli. Çünkü pirinçte bulunan Bacillus cereus bakterisi yüksek ısıya dayanıklı ve tekrar ısıtıldığında da gıda zehirlenmesine yol açabiliyor.
İşlenmiş et ürünleri
Sosis, salam ve sucuk gibi işlenmiş etler mikrodalgada ısıtıldığında kolesterol oksidasyon ürünleri açığa çıkıyor. Uzmanlar bu bileşiklerin kalp-damar hastalıkları riskini artırabileceğini belirtiyor.
Uzmanlara göre mikrodalga, pratikliğiyle vazgeçilmez olsa da her gıda için uygun değil. Sağlık açısından risk oluşturan yiyeceklerde ocağın ya da fırının tercih edilmesi çok daha güvenli bir yöntem.
