Ekşi maya, sadece un ve suyun havadaki doğal bakteri ve mantarlarla buluşarak başlattığı bir fermantasyon sürecidir diyebiliriz. Bu süreç, ekmeği sadece lezzetlendirmez. Ekmeği besin değeri açısından bambaşka bir boyuta taşır. Geleneksel ekşi mayalı ekmek, normal mayayla yapılan ekmeklere kıyasla çok daha zengin ve biyoyararlılığını yüksek bir besin profiline sahiptir. İçeriğindeki laktik asit bakterileri nişastanın sindirilme hızını yavaşlatarak glisemik indeksi düşürür. Bu durum kan şekerinin ani dalgalanmasını önler ve çok daha uzun süre tokluk sağlar. Aynı zamanda tam tahıllarda bulunan ve demir, çinko, magnezyum gibi minerallerin emilimini engelleyen fitik asit, ekşi mayanın asidik ortamında parçalanır. Böylece vücudumuz bu minerallerden maksimum düzeyde faydalanır. Uzun fermantasyon süreci, mikrobiyolojik aktiviteyi artırarak B vitaminlerinin sentezlenmesine de yardımcı olur.
Bir diyetisyen olarak ekşi mayayı önermemin en büyük sebeplerinden biri de sindirim dostu olmasıdır. Fermantasyon esnasında bakteriler, unun içindeki glüten ve diğer karmaşık proteinleri önceden sindirerek bir nevi ön sindirim gerçekleştirir. Bu durum, glüten hassasiyeti olan veya ekmek yedikten sonra şişkinlik, gaz şikayeti yaşayan kişiler için harika bir rahatlama sağlar. Ayrıca ekşi maya üretiminde rol oynayan dost bakteriler, bağırsak sağlığımız için kritik öneme sahip olan kısa zincirli yağ asitlerinin üretimini teşvik eder. Pişme esnasında bu canlı bakteriler ölse bile geride bıraktıkları bileşenler bağırsak florasını besler ve bağışıklık sistemini destekler. Yüksek lif yapısı sayesinde kandaki kötü kolesterol seviyelerinin dengelenmesine de katkıda bulunur.
Ekşi mayanın bu harika faydalarından en doğru şekilde yararlanmak için tüketim şekline dikkat etmek gerekir. Ekşi mayalı ekmek sağlıklı ve besleyicidir ancak tabiiki kalorisiz değildir. Sağlıklı olması sınırsız tüketilebileceği anlamına gelmez. Ana öğünlerinizde kan şekeri dengesi için porsiyon kontrolüne dikkat ederek, tercihen siyez, siyez tam buğday veya çavdar unundan yapılmış olanından bir iki dilim tüketmek idealdir. Sabah kahvaltılarında ekmeğinizi kaliteli bir zeytinyağı, avokado veya yumurta gibi protein ve sağlıklı yağ kaynakları ile eşleştirdiğinizde, gün boyu çok daha zinde ve enerjik hissedeceksinizdir. Bu ekmek asidik yapısı sayesinde küflenmeye karşı daha dayanıklıdır , bez bir torbada tutabilir veya dilimleyerek dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.
Beslenme sadece doymak değil, vücudumuzu en doğru şekilde beslemektir. Ve unutmayalım ki , bağırsaklarınız ne kadar mutluysa, siz de o kadar mutlusunuzdur. Normal ekmek tüketmek yerine ekşi mayalı ekmeğe bir şans vermenizi öneririm.
Sağlık ile ışıldayın, hoşçakalın.
