Herkese merhaba. Bugün de sebze grubundan ilerleyelim istedim ve şahsen çok sevdiğim kimimizin severek yediği kimimizin ağzına bile sürmediği Patlıcan, mutfağın en kullnılabilir sebzelerinden biri olarak neredeyse her kültürde her mutafkta kullanılan bu sebze kimi zaman közlenerek bir meze halinde , kimi zaman zeytinyağlı bir ana yemek, kimi zaman da etli bir güveçte lezzet ve aroma katıcı sebze oranı yükseltici olarak kullanılabilir. Ama onu sadece lezzetiyle değil, besin değeri ve beslenmedeki yeriyle de değerlendirecek olursak da şöyle inceleyebiliriz.

Patlıcan düşük kalorili yapısıyla özellikle dengeli beslenme planlarında bolca yer veririz. 100 gramında yaklaşık 20–25 kalori bulunur. Yani hem düşük kalorili hem doyurucudur. Yağ oranı neredeyse yok denecek kadar azdır. Lif bakımından ise oldukça zengindir; bu da sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur ve uzun süre tokluk hissi sağlar.

Besin değerleri açısından patlıcan; potasyum, manganez, folat ve bazı B grubu vitaminlerini içerir. Özellikle mor kabuğunda bulunan antosiyanin türü antioksidanlar, hücreleri oksidatif strese karşı korumaya yardımcı olur. Bu özellik, patlıcanı sadece bir sebze olmaktan çıkarıp “fonksiyonel gıda” kategorisine yaklaştırır. Ancak burada önemli bir not düşmek gerekir: Patlıcanın en değerli kısmı genellikle kabuğudur, bu yüzden mümkün olduğunca kabuğunu soymadan tüketmek önerilir. Burada dikkat edilmesi gereken nokta patlıcanı pestitit kalıntılarından temizlemektir.

Beslenmedeki yeri ise oldukça geniştir. Akdeniz mutfağında zeytinyağlı yemeklerin temel malzemelerinden biridir. Türk mutfağında imam bayıldı, karnıyarık, patlıcan musakka gibi yemeklerle hem etli hem de vejetaryen menülerde de yer alır. Izgara ve közleme yöntemleri, hem lezzetini artırır hem de besin değerini büyük ölçüde korur. Kızartma yöntemi ise lezzetli olsa da yağ emilimi nedeniyle daha ağır bir seçenek hâline gelir; bu yüzden daha çok “arada bir” tüketim için uygundur diyebiliriz.

Sonuç olarak patlıcan, basit bir sebze gibi görünse de hem besin değeri hem de mutfaktaki kullanım çeşitliliğiyle oldukça zengin bir içeriğe sahip olduğundan. Doğru pişirme yöntemiyle hem sağlıklı hem de besleyici yemekler elde edebileceğiniz harika bir besin haline gelir. Siz de bu besini günlük beslenme rutininize ekleyin ve doğanın eşsiz nimetlerinden birinden daha faydalanmaya başlayın. Sağlık ile ışıldayın , hoşçakalın.